Las rosas del azafrán

Los días alrededor de la fiesta de todos los santos sale cada mañana directamente del suelo un buen número de florecillas de color lila. Son las rosas del azafrán, que nos regalan su perfume, su belleza y, cómo no, su más preciado tesoro: esas hebras insustituibles en la cocina mediterránea. Las «cebollitas», los bulbos del azafrán, vinieron a la finca desde tierras manchegas (regalo de nuestra amiga Dioni) donde desgraciadamente el cultivo se está perdiendo. La plantita parece dormida, alguna ni tan siquiera ha sacado hojas, cuando de repente es todo el campo una explosión de color y de aroma. Bien temprano hay que recoger las flores para que el sol no las mustie y ya en casa «mondarlas», es decir, separar las hebras que forman la parte superior del pistilo y ponerlas a secar sobre una fuente de calor, para conservarlas así hasta el momento de usarlas en, por ejemplo, una rica paella.

Os mostramos dos fotos de nuestra pequeña cosecha.