Dulces de Pascua

¿Qué sería de una fiesta sin comida? ¿Y de una comida sin buenos dulces? Por estas tierras es impensable una Pascua sin «mona». La mona es el dulce típico de Pascua. Hasta no hace tantos años, en los pueblos, el domingo de Resurrección los chicos y chicas se reunían en pandillas para merendar juntos esta rosca. Y, jugando, se chafaban unos a otros el huevo en la frente después de pronunciar la coplilla: ací em pica, ací em cou, ací m'esclafe l'ou. Actualmente puede encontrarse mona en los comercios durante todo el año, pero todavía en las casas es con ocasión de la Pascua cuando se hacen y se comparten en familia. Tradicionalmente eran las madrinas las que hacían y regalaban la mona a sus ahijados. No en vano el nombre deriva, no de nuestros primos primates, sino de una palabra árabe que significa «regalo».

Os contamos la receta que hace Montse (nuestra yaya experta repostera); aún estamos «en el tiempo» de degustarla... También os contamos la receta del «bescuit», otro dulce típico de Pascua.

Mona

Ingredientes:

• 1 taza de huevos (aproximadamente 4).
• 1 taza de aceite de girasol (u oliva suave).
• 2 tazas de leche tibia desnatada.
• 1 taza de azúcar.
• Ralladura de cáscara de limón (¡ecológico!).
• Levadura de panadería recrecida (en agua tibia diluir la levadura con un poco de harina y un poquito de azúcar y esperar a que suba).
• Cabello de ángel para el relleno.
• Toque personal de la yaya: un poquito de agua de azahar.
• Harina, la que admita: amasando bien hasta que no se pegue a las manos, pero que la masa quede blandita.

Preparación:

Se deja subir la masa unas horas en un recipiente tapado con una paño, en un lugar templado. Se vuelve amasar y se le da la forma definitiva (primero en forma de lámina para colocar el relleno y luego en forma de rosca con el huevo duro sujeto con una cruz de masa, como se ve en los dibujos). Se deja subir de nuevo sobre la bandeja del horno.

Antes de meterla al horno se pinta con huevo batido y se decora con frutas confitadas y azúcar. Unos 20 minutos en el horno a 200 ºC, hasta que se dore.

Bescuit

Ingredientes:

• 6 huevos.
• 6 cucharadas de azúcar.
• 6 cucharadas de harina.

Pasos a seguir:

1. Batir las claras a punto de nieve.
2. Añadir el azúcar mezclándolo bien.
3. Añadir las yemas removiendo un poco.
4. Añadir la harina mezclando con cuidado, no demasiado.
5. Colocar papel de barba en el molde (rectangular o circular). Unos 20 minutos en horno a 200 ºC.

Mónica Cruz